Classique et pourtant pas si évident de réussir les îles flottantes. Quand ce ne sont pas les blancs qui retombent c’est la cuisson qui ruine nos tentatives … Grâce à Christophe Michalak, le cauchemar est terminé : préparez-vous à exceller dans la réalisation des îles flottantes !

Vous commencez à me connaître, ma revisite consiste à baisser les quantités de sucre. Comme je suis (très) gourmande, rassurez-vous, le goût reste très agréable en bouche. Ce n’est pas « sans sucre » non plus, faut pas abuser ! 🙂 Les portions sont également revues à la baisse car l’apport en calories en est plus réduit. Ici vous avez des portions de 100g tout de même !

Vous êtes prêtes et prêts ? C’est parti !

Informations nutritionnelles pour 1 part

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Préparation pour 6 ÎLES FLOTTANTES

Pour la crème anglaise

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ustensiles

• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 cul de poule (ou un saladier)
• 1 cuillère en bois
• 1 passoire type chinois

 

Pour les blancs en neige

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 4 minutes 30 au micro ondes

Ustensiles

• 1 robot multifonctions ou 1 batteur électrique
• 6 moules à muffin en silicone (plus petits que les demies sphères de la recette de C. Michalak)

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Les ingrédients

Pour la crème anglaise

• 380 ml lait
• 3 jaunes d’oeufs
• 30 g sucre roux
• 1/2 gousse de vanille

Pour les blancs en neige

• 3 blancs d’oeufs
• 30 g sucre glace
• 1 pincée de sel

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La recette

La crème anglaise

1. Grattez la demie gousse de vanille. Versez le lait, les grains de vanille avec la demie gousse dans une casserole. Portez à ébullition puis réservez 10 minutes à température ambiante pour
   laisser la vanille infuser.
2. Dans un cul de poule, fouettez vivement les jaunes d’oeufs (conservez les blancs pour la suite de la recette) et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud vanillé (après les 10 minutes d’infusion hors du feu) et fouettez pour obtenir une consistance homogène.
3. Versez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec la cuillère en bois (faire des mouvements en 8 dans la casserole). Lorsque la crème nappe la cuillère et qu’il n’y a plus de mousse à la surface, alors la crème est prête. Retirez du feu et réservez au réfrigérateur.

Les blancs en neige

Commencez par préchauffer le four à 180°C.

1. À l’aide du robot multifonctions ou du batteur électrique, commencez à battre les blancs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez 1/3 du sucre glace puis augmentez la vitesse à pleine puissance. Versez le reste du sucre glace en pluie pendant que les blancs se raffermissent. Quand les blancs sont prêts, stoppez le robot et attendez quelques secondes avant de battre à nouveau à pleine puissance pendant quelques secondes (l’astuce pour ne pas que les blancs tombent).
2. Répartissez les blancs en neige dans les moules en silicone et enfournez pendant 4 minutes (voire 4 minutes 30) à 180°C. La cuisson est terminée lorsque les blancs ont commencé à dorer légèrement sur le dessus. Réservez au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Le dressage

1. Répartissez la crème anglaise dans 6 ramequins.
2. Décollez délicatement les blancs en neige cuits des moules en silicone (j’utilise une fourchette pour décoller le tour et soulever la boule), puis posez-les doucement sur la crème anglaise.

Vous pouvez les servir ainsi ou ajouter un filet de caramel selon vos goûts. Bonne dégustation !

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